Pisco sour (cocktail)

PISCO SOUR (cocktail, Lima)

Le Pisco est l'alcool national, produit à Pisco (province d'Ica, côte Pacifique, au Sud de Lima). C'est une eau-de-vie de raisin, très parfumée. Relativement alcoolisée. Il existe plusieurs cepages de Pisco, dont Mosto Verde, Torontel, Italia (et un quatrième dont le nom m'échappe...). On le trouve soit pur (Pisco puro), que l'on utilise pour les cocktail, soit en mélange de plusieurs cépages, et la qualité du mélange détermine la qualité du cru, et on le boit tout seul, dans de tout petits verres... là il faut connaître. J'adore le Pisco sour, mais c'est vrai qu'à force, j'ai une préférence pour pour le Pisco seul. Rien que d'y penser, ça me rend nostalgique... ! 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

3 mesures de Pisco

1 mesure de citron vert

1 mesure de sirop de canne

1 ou 2 blancs d’oeuf

Cubes de glace

Cannelle en poudre

1 mixer

Dans le mixer, mettre le Pisco, le citron et le sucre, ajouter beaucoup de glace et le blanc d’œuf. Mixer jusqu’à ce que la glace soit complètement pilée et le mélange mousseux sur le dessus.

Verser dans les verres (faire en sorte qu’ils aient tous de la mousse), et saupoudrer de cannelle. 

Servir immédiatement.

Attention, à ne pas trop presser les citrons, sinon cela donne de l’amertume (surtout quand on utilise les tout petits citrons verts du Pérou).